Ano ang Acidity o pH ng Gatas?

Tinutukoy ng pH ng gatas kung ito ay itinuturing na acid o base.Ang gatas ay bahagyang acidic o malapit sa neutral na pH.Ang eksaktong halaga ay depende sa kung kailan ginawa ng baka ang gatas, ginawang pagproseso sa gatas, at kung gaano ito katagal nakabalot o nabuksan.Ang iba pang mga compound sa gatas ay kumikilos bilang mga buffering agent, kaya ang paghahalo ng gatas sa iba pang mga kemikal ay nagdudulot ng kanilang pH na mas malapit sa neutral.

Ang pH ng isang baso ng gatas ng baka ay mula 6.4 hanggang 6.8.Ang gatas na sariwa mula sa baka ay karaniwang may pH sa pagitan ng 6.5 at 6.7.Ang pH ng gatas ay nagbabago sa paglipas ng panahon.Habang umaasim ang gatas, nagiging mas acidic ito at bumababa ang pH.Nangyayari ito habang binabago ng bakterya sa gatas ang sugar lactose sa lactic acid.Ang unang gatas na ginawa ng isang baka ay naglalaman ng colostrum, na nagpapababa nito sa pH.Kung ang baka ay may mastitis, ang pH ng gatas ay magiging mas mataas o mas basic.Ang buo, evaporated milk ay bahagyang mas acidic kaysa sa regular na whole or skim milk.

Ang pH ng gatas ay depende sa species.Ang gatas mula sa ibang mga bovine at non-bovine mammal ay nag-iiba sa komposisyon, ngunit may katulad na pH.Ang gatas na may colostrum ay may mas mababang pH at ang mastitic milk ay may mas mataas na pH para sa lahat ng species.