Ano ang pasteurization?

Ang pasteurization o pasteurization ay isang proseso na pumapatay ng mga mikrobyo (pangunahin ang bacteria) sa pagkain at inumin, tulad ng gatas, juice, de-latang pagkain, bag in box filling machine at bag in box filler machine at iba pa.

Ito ay naimbento ng Pranses na siyentipiko na si Louis Pasteur noong ikalabinsiyam na siglo. Noong 1864 natuklasan ni Pasteur na ang pagpainit ng beer at alak ay sapat na upang patayin ang karamihan sa mga bakterya na nagdulot ng pagkasira, na pumipigil sa mga inuming ito na maging maasim. Nakakamit ito ng proseso sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga pathogenic microbes at pagpapababa ng mga microbial number upang pahabain ang kalidad ng inumin. Ngayon, malawakang ginagamit ang pasteurization sa industriya ng pagawaan ng gatas at iba pang industriya ng pagpoproseso ng pagkain upang makamit ang pangangalaga ng pagkain at kaligtasan ng pagkain.

Hindi tulad ng isterilisasyon, hindi nilayon ang pasteurization na patayin ang lahat ng microorganism sa pagkain. Sa halip, nilalayon nitong bawasan ang bilang ng mga mabubuhay na pathogens para malabong magdulot ang mga ito ng sakit (ipagpalagay na ang pasteurized na produkto ay nakaimbak ayon sa ipinahiwatig at natupok bago ang petsa ng pag-expire nito). Ang komersyal-scale na isterilisasyon ng pagkain ay hindi pangkaraniwan dahil ito ay negatibong nakakaapekto sa lasa at kalidad ng produkto. Ang ilang partikular na pagkain, tulad ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, pulp ng prutas ay maaaring sobrang init upang matiyak na masisira ang mga pathogenic microbes.